Le nettoyage d’une hotte commerciale dans le Grand Montréal doit respecter des normes strictes, tant pour des raisons de sécurité incendie que d’hygiène et de performance. Voici les meilleures pratiques recommandées pour les établissements commerciaux (restaurants, cafés, cuisines collectives, etc.) :
1. Respecter la norme NFPA 96
- La National Fire Protection Association (NFPA) 96 est la référence nord-américaine pour les systèmes de ventilation en cuisine commerciale.
- Elle exige un nettoyage régulier des hottes, des filtres, des gaines et du ventilateur, en fonction de l’intensité d’utilisation :
- Fréquence quotidienne : nettoyage des filtres à la main ou au lave-vaisselle.
- Fréquence mensuelle à trimestrielle : nettoyage professionnel complet du système (selon le volume de cuisson : friture = plus fréquent).
- Fréquence annuelle minimale : inspection complète par un technicien certifié.
2. Faire appel à une entreprise certifiée
- Dans le Grand Montréal, privilégiez une entreprise de nettoyage de hotte commerciale certifiée par l’ACÉQ (Association de la construction et de l’entretien du Québec) ou membre de la CMM (Chambre de métiers et de la construction de Montréal).
- Vérifiez qu’elle utilise des méthodes non abrasives et des produits écologiques conformes aux normes environnementales québécoises.
- Elle doit fournir un rapport d’inspection et de nettoyage de hotte détaillé, souvent requis par les assureurs et les inspecteurs municipaux.
3. Nettoyer les filtres au quotidien
- Les filtres à graisse (métalliques ou à charbon actif) doivent être dégrippés, dégraissés et rincés quotidiennement pour éviter l’accumulation de résidus inflammables.
- Évitez les filtres jetables dans les cuisines à fort volume – ils sont moins durables et moins écologiques.
4. Éviter les erreurs courantes
- Ne pas nettoyer l’intérieur des gaines : c’est là que s’accumule la graisse invisible et dangereuse.
- Négliger le ventilateur de toit : il fait partie intégrante du système et doit être inspecté/nettoyé.
- Utiliser des nettoyants ménagers inadéquats : ils ne dissolvent pas efficacement la graisse cuite et peuvent endommager les surfaces en inox.
5. Tenir un registre d’entretien
- Conservez un carnet d’entretien à jour avec :
- Dates des nettoyages
- Nom de l’entreprise intervenante
- Photos avant/après (optionnel mais utile)
- Recommandations du technicien
Ce registre peut être exigé lors d’inspections de la Régie du bâtiment du Québec (RBQ) ou par votre assureur commercial.
6. Adapter la fréquence au type de cuisine
- Cuisine légère (pâtisserie, sandwicherie) : nettoyage professionnel tous les 6 à 12 mois.
- Cuisine moyenne (bistro, resto italien) : tous les 3 à 6 mois.
- Cuisine intense (friture, wok, grill à charbon) : tous les 1 à 3 mois.
Conseil local (Grand Montréal)
Plusieurs entreprises spécialisées à Montréal, Laval, Longueuil et Saint-Jérôme offrent des forfaits annuels incluant inspections, nettoyages programmés et conformité NFPA. Cela permet de mieux budgéter les coûts et d’éviter les amendes en cas de non-conformité.
Pour conclure, l’utilisation de méthodes optimales pour le nettoyage des hottes commerciales dans la région métropolitaine de Montréal est importante afin d’assurer la sécurité en matière d’alimentation et le bon déroulement des opérations dans les cuisines professionnelles. Un suivi constant et minutieux non seulement augmente la longévité des équipements, mais participe aussi à la santé publique et au respect des normes réglementaires.
